Auxiliar de suport a la cuina de serveis de restauració, serveis escolars i residencials

Objectiu del curs:

Aquesta formació facilitarà l’obtenció dels coneixements tècnics necessaris per realitzar tasques d’auxiliar de cuina en restauració i col·lectivitats.

Dates previstes d’inici de pràctiques en empresa: juliol 2026
Durada del període de pràctiques: 80-100 hores

PROGRAMA FORMATIU

Continguts:

- Manipulació i emmagatzematge d’aliments:

• Els aliments i contaminació microbiana d' aliments
• Higiene del manipulador
• Higiene del local
• Pràctiques higièniques per a la manipulació d' aliments
• Conservació amb fred. La cadena de fred
• Conservació amb calor
• Envasada d'aliments
• Altres mètodes de conservació
• Els additius
• Etiquetat
• Contaminació creuada
• Proveïment d'aigua
• Emmagatzematge d'aliments
• Residus
• Transport i distribució d'aliments
• Traçabilitat
• Atenció en l'alimentació: Sector emmagatzematge i Distribució

- Manipulació d’estris i parament de cuina

- Neteja i ordre en la cuina

- Productes de proximitat

- Rentat, tallat de fruites, verdures i hortalisses crues

- Elaboració de guarnicions i complements: bases, salses, coccions)

- Presentacions i decoració (plats, buffets i mostradors)

- Ordre i classificació deixalles