Reducción del derroche alimentario
¿Qué es el derroche alimentario?
El derroche alimentario es la comida en buen estado que por varios motivos, acaba en la basura . Se produce en todas las etapas de la cadena alimentaria: en los campos de cultivo, en la industria agroalimentaria, en los supermercados, en los restaurantes y en nuestros hogares.La FAO calculó en 2011 que cada año se lanza al mundo cerca de un tercio de los alimentos que se producen. Esto supone miles de toneladas de comida aprovechable que nunca llegan a ser consumidas .
En Mataró estamos comprometidos a reducir el derroche alimentario mediante la sensibilización ciudadana y la implementación de buenas prácticas.
El Plan Local de Prevención de Residuos de Mataró 2023-2030 establece varias líneas de actuación para reducir la generación de residuos en la ciudad. Una de éstas es la L1. Reducción del derroche alimentario que tiene como objetivo reducir el derroche alimentario. Esta
línea incluye dos actuaciones concretas:
- Sensibilización en la prevención del derroche alimentario y la alimentación sostenible: Reducir el derroche alimentario en los hogares y en la restauración colectiva y fomentar el consumo responsable de alimentos.
- Establecimiento de canales de aprovechamiento de excedentes alimentarios: Evitar el derroche alimentario de los excedentes a partir de circuitos de aprovechamiento de proximidad.
En los últimos años, la transición hacia una sociedad más consumista ha agravado la problemática de los excedentes alimenticios. Más de 260.000t de alimentos son vertidos anualmente en toda Cataluña.
Bajo esta premisa, impulsamos acciones para reducir el derroche alimentario en los hogares y en la restauración colectiva y fomentar el consumo responsable de alimentos. Durante el último año se han desarrollado una campaña de prevención del derroche alimentario en los hogares, habilitando un punto informativo itinerante y unas sesiones formativas sobre prevención del derroche alimentario por profesionales.
En este sentido, se han realizado talleres de prevención del derroche alimentario y cocina de aprovechamiento, dirigidos a distintos públicos. Se han hecho charlas orientadas a la ciudadanía general para difundir prácticas de compra responsable y prevención del derroche alimentario y talleres de cocina de aprovechamiento en torno a la conservación y elaboración de la comida. Además, se ha desarrollado un proyecto de reducción del derroche dirigido a la restauración colectiva, ofreciendo formación y asesoramiento dirigido al sector de la restauración, escuelas y pequeños supermercados y tiendas de alimentación.
Todas estas acciones forman parte del Plan de Prevención de Residuos 2023-2030 y están subvencionadas por la Agència de Residus de Catalunya.
1. Punto informativo itinerante en los mercados para reducir el derroche alimentario
Durante los meses de junio y julio, el Ayuntamiento puso en marcha una campaña para concienciar, educar e informar a la ciudadanía de Mataró sobre el derroche alimentario y formas de reducirlo en casa.
Se trataba de un punto informativo itinerante que se movía por los diferentes mercados de los barrios de la ciudad con el objetivo de informar y sensibilizar a la ciudadanía sobre la importancia de prevenir el derroche alimentario. Este espacio permitió que los asistentes recibieran e intercambiaran consejos prácticos, fueron espacios en los que se compartieron recetas y trucos de aprovechamiento para gestionar mejor los alimentos en la despensa y en la nevera.
2. Talleres de cocina de aprovechamiento
Se han realizado talleres de prevención del derroche alimentario y cocina de aprovechamiento, en torno a la conservación y elaboración de la comida, así como para normalizar la costumbre de llevarse la comida sobrante cuando se realizan comidas fuera de casa.
Estos talleres tuvieron lugar en el Espai Àgora del Mercado Municipal de la Plaza de Cuba. Fue un espacio de encuentro en el que los asistentes elaboraron recetas de cocina para llevárselas a casa, de la mano de los profesionales de la Fundación Espigoladors. En los talleres se dieron recursos de organización de las comidas, de conservación y aprovechamiento de los alimentos que pueden aplicarse de forma práctica y fácil en casa. Además, se aplicaron técnicas de cocina eficiente energéticamente y se explicaron las bases de una alimentación completa y equilibrada.
3. Sesiones de formación y asesoramiento por la restauración colectiva
Este año se han realizado cinco sesiones formativas gratuitas dirigidas a tres colectivos profesionales clave en el consumo alimenticio de la ciudad: gestoras de comedores escolares, establecimientos de restauración comercial (bares, restaurantes, cafeterías) y comercios de alimentación.
El objetivo principal de las formaciones era dar a conocer la problemática de las pérdidas y el derroche alimentario, dar tipos para reducirlo y profundizar en la normativa vigente para facilitar su aplicación real y práctica en el día a día profesional. Estas sesiones se han organizado con la colaboración de la FAGEM y el Gremio de Hostelería y Turismo de Mataró y el Maresme y la Fundación Espigoladors, quienes impartieron las formaciones.
Las sesiones se diseñaron con un enfoque práctico y adaptado a las necesidades específicas de cada sector:
En el caso de las tiendas de alimentación y pequeños supermercados, se ofreció una sesión centrada en el contexto del derroche alimentario y la normativa aplicable, con recomendaciones para prevenir y reducir las pérdidas.
En el caso de los comedores escolares y restauración comercial se realizaron dos sesiones por sector. La primera sirvió para realizar una contextualización de la problemática, la revisión de los requisitos normativos y recogida de dudas, inquietudes y necesidades específicas del sector. La segunda sesión fue más práctica orientada a resolver los casos prácticos basados en situaciones reales planteadas previamente por los participantes, con el objetivo de encontrar soluciones aplicables.
En el caso de los comedores escolares, la formación se dirigió tanto a los equipos de cocina como a los equipos gestores del comedor (monitores y personal auxiliar).
Más información sobre el derroche y cómo actuar
¿Dónde derrochamos los alimentos?
En nuestra región, por cada 100 kg de alimentos derrochados...
(Los datos pueden variar sustancialmente según el estudio de referencia adoptado)
Y tú, ¿qué puedes hacer para evitar lanzar comida?
Responde a estas preguntas y reflexiona:- ¿Has tirado comida en este último mes?
- ¿Encuentras a menudo fruta o verdura que se estropea antes de que te la comas?
- ¿Tienes alimentos olvidados en el fondo de la despensa o la nevera?
- ¿Te cuesta aprovechar las sobras de las comidas?
- ¿Dejas comida en los platos en los restaurantes?
Si has respondido "sí" a alguna de estas preguntas... ¡hay margen de mejora!
A la hora de ir de compras:
- Planifica la compra: organiza tus comidas, ten en cuenta lo que ya tienes en la nevera y en la despensa y haz una lista de todo lo que te hace falta. Para facilitarte el trabajo, puedes ponerte un listado en la nevera.
- Que no sea bonito no significa que no sea bueno: compra frutas y verduras sin fijarte en la forma o tamaño. Así ayudas a dar valor a alimentos que a menudo se descartan por su aspecto.
En el restaurante:
- Si te has pasado con el pedido... ¿Sabías que los restaurantes están obligados a darte un envase para llevarte la comida que te ha sobrado si se lo pides?
En casa:
- ¿Caducidad o consumo preferente?: la fecha de caducidad marca el momento en que el producto ya no es seguro, mientras que la fecha de consumo preferente indica cuándo es mejor para disfrutarlo, pero todavía se puede consumir después.
- Ajusta las raciones: cocina según el número de comensales y sirve porciones justas. Si se queda con hambre, ¡siempre podrá repetir!
Comparte con nosotros tu mejor receta o truco de aprovechamiento, haciendo clic aquí , y consulta la de tus vecinos y vecinas en el siguiente apartado.
Los impactos de derrochar
El derroche tiene un triple impacto
- Económico: a lo largo del año, cada persona acaba tirando a la basura comida por valor de unos 144€ .
- Ambiental: para producir esta comida se consume agua, energía, suelo y recursos naturales . Y cuando se lanza, genera emisiones de gases de efecto invernadero que podrían haberse ahorrado.
- Ético y social: mientras se tira comida en buen estado, millones de personas en el mundo -y también en nuestro entorno más cercano- sufren hambre o inseguridad alimentaria .
El derroche en los hogares catalanes
Un estudio reciente realizado por el CREDA, el IRTA y la UPC ha cuantificado el derroche alimentario producido en los hogares de Cataluña en 2024, y ha determinado que se han derroche aproximadamente 174 miles de toneladas de alimentos, lo que representa unos 21,7 kg por persona y año (el 4% de los alimentos).
Las recetas, trucos y consejos de los mataronenses y mataronines
Comparte con nosotros tu mejor receta, truco o consejo para evitar el derroche alimentario haciendo clic aquí .
Herramientas de interés para reducir el derroche alimentario en casa
- Otras recetas de aprovechamiento y calculadora de raciones: https://somgentdeprofit.cat/eines/
- ¿Cuál es el valor de los alimentos? Cálculalo: https://www.elvalordelsaliments.cat/calculadora/
- Responde este cuestionario y obtiene consejos personalizados para reducir tu derroche: https://eufic.org/es/evalua-tus-practicas-de-desperdicio-de-alimentos-con-nuestro-cuestionario-y-obten-consejos-personalizados
- Buscador de iniciativas para el aprovechamiento de los alimentos: https://aprofitemelsaliments.org/mapa-diniciatives-per-laprofitament-dels-aliments/
Para descubrir qué está pasando en Cataluña:
- Diagnóstico del derroche alimentario en los hogares de Cataluña en el año 2024: cuantificación, impacto social, económico y ambiental: https://agricultura.gencat.cat/web/.content/04-alimentacio/malbaratament-alimentari/enllacos-documents/Resum-Executiu-MA-Llars-202TA_pdf
- Plan Estratégico para la Prevención de las Pérdidas y el Despilfarro Alimentario de Cataluña 2026-2030 (PEPPAC): https://participa.gencat.cat/processes/perdues-malbaratament
