Lingot de garrí amb albercocs

• Cuinem la cuixa durant 12h a 80º.
• Retirem la pell sense que es trenqui i desfem tota la carn
• Col•loquem, en una placa, una capa de pell per sota una capa de carn i tapem amb un altra capa de pell. Reservem i refredem.
• Tallem un rectangle de la placa, que ens haurà quedat compacta, i daurem.
• Per fer el suc de garrí enrossim les carcasses, les escalunyes, les herbes, afegim aigua i deixem bullir 4 hores.
• Per fer la Salsa d’Oporto, barregem el suc de garrí amb l’Oporto i ho deixem reduir fins que quedi a punt de glaç.
• Per fer l’almívar, courem els albercocs amb l’aigua, el sucre i l’anís estrellat. Colem i saltem amb mantega el suc de garrí.
• Muntem el plat.