Petit-fours de flam de limona

 

Ingredients sablé de cacao:

• 425 g farina fluixa
• 75 g cacao en pols
• 200 g pols d’ametlla
• 2 g sal
• 400 g mantega
• 120 g rovell d’ou

Ingredients flam de llimona:

• 392 g llet condensada
• 3 rovells
• 113 g suc llimona

Elaboració del sablé de cacao:

Es barregen els 4 primers ingredients en sec i s’afegeix la mantega a temperatura ambient a trossos. Es lliga la pasta i s’incorporen els rovells. Es reserva la pasta tapada en film durant dues hores. Es formen les galetes amb l’ajuda d’un talla-pasta rodó i es couen a 180ºC durant 15 minuts aprox.

Elaboració del flam de llimona:

Es barregen tots els ingredients amb una batedora, es posa la pasta dins un motllo de silicona i s’enforna a 155ºC durant 5 minuts. Al sortir del forn es posa directament al congelador.

Acabat:

Es fa una base amb el cruixent de galeta i a sobre s’hi posa el farcit de llimona i formatge.

Una vegada fred es posa la merenga per sobre, es flameja i es decora al gust.