Sardines marinades amb formatge de cabra petit i nevat (Vilassar de dalt), brunoise de maduixes del maresme i sopa de maduixes i tomàquet perfumada amb alfàbrega

 

Ingredients:

 

• 4 Sardines grosses molt fresques
• 200 gr de sal fina
• 50 gr de sucre
• 50 gr de formatge de cabra Petit Nevat
• 50 gr oli d’oliva extra verge
• 600 gr de tomàquet madur
• 200 gr de maduixes madures
• 3 fulles d’alfàbrega
• Sal i pebre al gust

Preparació:

Descamar les sardines, netejar-les i deixar els filets units per la cua. Rentar-les bé i escórrer.

Barrejar la sal i el sucre i posar en una safata una capa de la barreja, posar a sobre els filets de sardina amb la pell mirant amunt i a sobre una altra capa de sal i sucre. I així successivament. Posar a la nevera la safata a macerar durant 3 hores i, passat aquest temps, treure els filets de la sal i rentar-los bé sota l’aixeta i assecar amb paper absorbent. Després, separar tots els filets de sardina, traient-los totes les impureses i tallar a quadrets.

Posar un cassó amb l’oli i hi posem els tomàquets tallats a daus durant 5 minuts a foc mig. Després retirar del foc, posar les fulles d’alfàbrega i deixar refredar.

Netejar les maduixes, triturar-les i passar pel colador chino. Ho reservem. Per altra banda, treure les fulles d’alfàbrega i triturar el tomàquet, colar-lo també pel chino i barrejar-lo amb les maduixes reservades, rectificant la sal.

Emplatat:

Posar en un plat fondo trossets de formatge de cabra Petit Nevat, a sobre del formatge un tros de sardina macerada i regar amb la sopa de maduixa i tomàquet del Maresme.