· 500 g de nata líquida
· 120 g de rovells d'ou
· 75 g de sucre
· 50 g de festucs triturats en pasta
· 3 fulles de gelatina
ESCUMA DE MADUIXA
· 1 clara d'ou
· 125 g de sucre
· 125 g de maduixa en puré
· 30 g de gerds en puré (colat)
1. Es calenta la nata.
2. Es barrejen els rovells, el sucre i una mica de nata líquida.
3. Es barrejen les dues preparacions i es calenta fins 85º (just abans de bullir).
4. Es retira del foc i es barrejen les fulles de gelatina, prèviament hidratades amb aigua freda, i la pasta de festucs.
5. Es tritura amb el turmix i es reserva.
Es barreja tot i es monta amb l'ajuda del batedor fins obtindre una massa ben montada i espessa.