Pie de llimona

 

Ingredients cruixent:

• 200 g galetes maria
• 60 g mantega

Ingredients farcit de llimona:

• 397 g llet condensada
• 352 g nata líquida
• 250 g formatge Philadelfia o en crema
• 240 g crema pastissera
• 240 g suc llimona
• 6 fulles de gelatina

Ingredients merenga:

• 100 g clares
• 160 g sucre

 

Elaboració del cruixent:

Es trituren les galetes i es barreja amb la mantega pomada. Es posa sobre un full de silicona i s’enforna a 180º C durant 10 minuts.

Elaboració del farcit de llimona:

Es posen les fulles de gelatina en remull amb aigua freda, es barregen els cinc primers ingredients amb una batedora, es colen les fulles de gelatina i es desfan al microones amb una mica de nata líquida fins que estiguin una mica calentes. Es lliga la barreja i es posa dintre d’un motlle. Es congela.

Elaboració merenga:

S’escalfa al bany maria fins que arribi a 45ºC. Es posa dins la batedora i es munta fins que quedi una merenga consistent.

Acabat:

Es fa una base amb el cruixent de galeta i a sobre s’hi posa el farcit de llimona i formatge.

Una vegada fred es posa la merenga per sobre, es flameja i es decora al gust.